TỪ ĐIỂN CÀ PHÊ (5) - AGTRON SCALE: Thanh đo màu độ rang | Rang

Có thể bạn đã nghe người ta thảo luận về màu sắc hạt khi được rang. Khi thảo luận về màu sắc, thực ra chúng ta đang nói đến độ sáng và tối, chứ không phải sắc thái thường vẫn biết – không có màu cam hay màu tím trong rang!

Thang đo Agtron là điểm tham chiếu mức độ sáng hay tối của hạt cà phê, thiết bị đo Agtron rất đắt đỏ. Về bản chất, họ đo lượng sáng mà hạt cà phê đã rang hắt ngược trở lại: hạt rang đậm hơn sẽ hấp thụ nhiều sáng hơn, dẫn đến chỉ số đo thấp hơn; ngược lại, hạt rang nhẹ hơn có chỉ số đo cao hơn (Có thể hình dung về việc áo phông trắng sẽ phản xạ ánh sáng trong khi chiếc màu đen sẽ hấp thụ nó). Có rất nhiều thuật ngữ đặt ra theo chỉ số Agtron như rang “light city” hay “French” (kiểu Pháp). Mặc dù vậy, màu sắc chỉ là một phép đo kiểu rang và cà phê có thể được rang theo nhiều cách khác nhau để cho ra cùng một chỉ số màu sắc.

Nguồn: The Coffee Dictionary

Người dịch: Đông Vũ